Proceso de Elaboración
- 1. Recogida de la leche
- 2. Preparación y adición del cuajo
- 3. Corte de la Cuajada y Desuerado
- 4. Moldeado y Prensado
- 5. Salado
Maduración
Expedición
[...]
El ordeña la leche en una herrada,
aunque tosca, muy limpia y aseada,
escogiendo con maña y con prudencia,
segun tiene esperiencia,
las ovejas mas gordas y mas sanas,
y hace para cenar las migas canas.
Luego por obsequiarme,
suele rústicamente presentarme
una crecida cuenca rebosada
de reciente cuajada;
y á los perros les pone en un caldero
el abundante suero,
que en los cinchos de esparto ha destilado
el queso de aquel dia fabricado.
[...]
Francisco Gregorio de Salas, "Observatorio rústico" de 1830.